お知らせ

２０１１年７月１９日掲載

●食中毒に注意して、おいしく楽しい夏を過ごしましょう！

　夏の食中毒で特に注意が必要なのは、鶏肉や牛肉などに付着する「カンピロバクター」や「腸管出血性大腸菌（O-157、O-111など）」などの細菌による食中毒です。
　 少量でも菌が付いた食品を食べると、２～７日で発熱や激しい腹痛、水溶性下痢、血便、吐き気、嘔吐（おうと）等の症状が現れます。
　食中毒を予防するには、手洗いと加熱を十分にすることです。

●「カンピロバクター」と「腸管出血性大腸菌」とは？
　カンピロバクターは鶏や牛などの家畜の腸にいる細菌です。生の鶏肉や牛肉に付着していたり、肝臓（レバー）の内部に存在しており、生肉に触れた手やまな板などから、野菜やほかの食品にも菌が付着します。
　腸管出血性大腸菌（O-157、O-111など）は、主に牛の腸にいる細菌です。牛の糞尿などを介して牛肉やその他の食品・井戸水等に付着します。
●カンピロバクターも腸管出血性大腸菌も少量で感染します。
　菌が付いた食品を食べると、２～７日くらいで、発熱や激しい腹痛、水溶性の下痢、血便、吐き気、嘔吐（おうと）などの症状が現れます。特に抵抗力の弱い子どもや高齢者は、重い症状になりやすく、合併症を起こして死亡する例もあります。

●基本は「手洗い」＆「加熱」です！
　カンピロバクターや腸管出血性大腸菌などの細菌は、家畜の腸にいる細菌なので、肉に付着する菌をゼロにすることは非常に困難です。
　ただ、これらの細菌は熱に弱いため、十分加熱して食べれば、食中毒にはなりません。内部まで十分に加熱してから食べましょう。
　 生肉を扱った手や調理器具を介して、ほかの食品や食器等に菌が移らないよう、手洗い、調理器具の取扱い、洗浄には十分注意をしましょう。

★ 家庭での食中毒を防ぎましょう！ ★
	食中毒を防ぐ３つの原則・６つのポイント　（政府広報オンライン）　家庭での食中毒を防ぐのは、食材を選び、調理する皆さん自身です。３つの原則、６つのポイントで食中毒を防ぎましょう。