お知らせ

２０１２年１１月１９日掲載

●旬の食材「大根」を食べよう！

毎月１９日は「食育の日」です。

朝晩の冷え込みが厳しく、冬の訪れを感じる季節になりましたね。これからの時期、気を付けたいのが風邪。

昔から、喉の痛みや咳を鎮める効果があると言われる大根には、免疫力を活性化させる働きもあるそうです。

冬の定番料理「おでん」の人気具材のひとつでもある大根。日々の食事に上手に取り入れて、これからの寒い季節を元気に乗り切りましょう。

皮まで食べよう！大根

●大根について

一年を通して出回っている大根ですが、旬は１０月から３月まで。おでんにサラダ、おろしなど、調理法が豊富で皮を含めて一本無駄なく使い切ることができます。

根にはビタミンＣや消化を促すアミラーゼが含まれており、葉の部分にはビタミンA、Cが豊富で、鉄分・カルシウム・食物繊維も含まれているので栄養満点。また、ジアスターゼやアオキシターゼは胃腸の働きを活発にし、辛み成分には炎症を鎮める効能があります。

【首】甘くて水分も多いので、酢の物、サラダ、大根おろしなど生食に。
【真ん中】柔らかくて身がしっかりしている。おでんやふろふき大根などにおすすめ。
【しっぽ】すじっぽくて辛みがあるので、味噌汁の具や漬物、辛めの大根おろしに。

◆簡単おすすめエコレシピ
干し大根葉のおむすび
材料と作り方（４人分） ①大根の葉50gは洗って水けを取り、小口切りにして、 2～3時間干す。 ②フライパンにごま油小さじ1を熱し、①としょうが（みじん切り）大さじ1を炒め、しょうゆ小さじ2で調味する。 ③温かいごはん480gに混ぜ込み、おむすびにする。