●旬の春野菜で元気な毎日を！

今がおいしい！春野菜

　春野菜はやわらかくみずみずしいだけでなく、栄養をたっぷり蓄えています。抗酸化作用や新陳代謝を促進する成分が豊富なものが多く、冬にたまった老廃物の排泄や季節の変わり目の体調不良の解消に効果的です。

●キャベツ　この時期のキャベツはやわらかく甘いため、生食がおすすめ！抗酸化作用が高く、かぜ予防・美肌効果が期待できるビタミンＣ、胃腸の粘膜や肝臓の代謝を活発にし、老廃物排出を助けるビタミンＵが豊富です。

●新玉ねぎ 　新たまねぎは辛味が少なく、生で食べるのにも最適です。玉ねぎに含まれる硫化アリルは、血液をさらさらにするため動脈硬化の防止に期待できるほか、ビタミンＢ１の吸収を高める効果もあります。

●そらまめ　 炭水化物や脂肪の燃焼を助け、代謝を高めるビタミンＢ、余分な塩分の排出を助けるカリウムが豊富です。

●たけのこ　カリウムのほか、腸内環境を整える食物繊維が豊富です。食べごたえがあるため、ダイエットにもおすすめです。

●レタス 　一年中食べられる野菜ですが、旬の時期はみずみずしさが増します。食物繊維を豊富に含んでいます。

　春野菜を食べよう！おすすめレシピ

◆　コブサラダ
　旬の野菜、キャベツ、レタス、新玉ねぎ、クレソンを使ったサラダです。 カラフルでかわいらしい見た目ですが、ゆで卵とアボカドのボリュームで食べごたえ抜群！ うま味の濃いアンチョビードレッシングをかけていただきましょう。

【材料(２人分)】
キャベツ：４分の１個（２００ｇ）、レタス：３分の１個（１００ｇ）、
クレソン：１束、新玉ねぎ：２分の１個、
トマト：（小）２個、アボカド：２分の１個、
レモン汁：大さじ２分の１、ゆで卵：２個、アンチョビー：１枚

Ａ 【酢：大さじ２、塩：小さじ１  、こしょう：少々、オリーブ油：大さじ２】

【作り方】
1. キャベツとレタスは葉をはずし、クレソンは太い茎を除き、玉ねぎは薄切りにし、トマトは丸のまま、よく洗う。
2. キャベツ、レタス、トマトをひと口大に切る。
3. アボカドは１．５～２ｃｍ角に切り、レモン汁をまぶす。ゆで卵はフォークでひと口大に割る。
4. アンチョビーは細かく刻んで包丁でペースト状になるまで叩き、Ａと混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
5. 器にクレソンと玉ねぎ、2、3を混ぜ合わせ、4を添える。