●実りの秋！旬の食材をおいしくいただこう

食卓を彩る旬の食材

● 鮭

抗酸化作用のあるアスタキサンチンが豊富で、細胞の酸化を抑えることから動脈硬化の予防や美肌などアンチエイジングの効果が期待できます。

カルシウムの吸収を促すビタミンＤも豊富です。

● きのこ

食物繊維が豊富で低カロリーな食材。食物繊維にはコレステロールの排出を促す作用や、腸内環境を整える働きがあります。

きのこのうま味のもとは、グルタミン酸やグアニル酸。数種類のきのこを加えると、うま味が増します。

● かぶ

煮るとやわらかくなりますが、生で食べるとシャキシャキとした食感があり、大きめに切って食べると満足感もアップします。

ビタミンＣ、カリウム、食物繊維などを含むほか、消化酵素のジアスターゼが含まれているので、胃もたれ、胸やけに効果があります。

● チンゲン菜

骨の強化に欠かせないカルシウムが豊富です。

またβ-カロテンやビタミンＣ・Ｅなどの栄養素も含まれており、これらは抗酸化作用があるため、生活習慣病の予防やアンチエイジングにもおすすめです。

● さつまいも

さつまいもを切ると出てくる白い液の成分はヤラピンといいます。

胃腸の調子を整え、豊富に含まれる食物繊維との相乗効果でお通じをよくする効果が期待できます。

 

旬の味覚を楽しむ秋の献立

「チンゲン菜のサラダ」
～ 旬の野菜で作る簡単サラダ ～

ひじきに緑色のチンゲン菜が加わった、華やかな一品。チンゲン菜は生で食べる方がビタミンＣやビタミンＥを効率よく摂ることができます。

■ 材料（2人分）

• 乾燥ひじき・・・・・10g
• チンゲン菜・・・・・80g
• ハム・・・・・２枚
• 粒マスタード・・・・・大さじ1/2
• 塩・こしょう・・・・・少々

■ 作り方

1. 乾燥ひじきは熱湯（分量外）で10分間戻し、ザルにあげ水気を切る。
2. チンゲン菜は1枚ずつはずして細切りにし、ハムは短めの細切りにする。
3. ボウルに①、②、粒マスタード、塩・こしょうを入れてざっくり混ぜる。